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《花生红糖煎软饼》20180226家政女皇视频

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2018-02-27

本页提供2018年2月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《花生红糖煎软饼》。主要介绍花生红糖煎软饼的制作方法等相关内容,中医中药秘方网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

花生红糖煎软饼的制作方法:花生碾碎与红糖、面粉混合做成馅待用。澄面加开水、白糖,糖化后加糯米粉、凉水、大油后搓匀。把和好的馅放入面里做成饼状煎熟即可。

花生红糖煎软饼

图:花生红糖煎软饼

烙饼想要又软又好吃,和面的技巧以及饼坯的擀制和火候的选择上都有讲究。

首先,和面的时候要用温开水,这样和出来的面,面团中的蛋白质分子没有被破坏,而且面团劲道,富有弹性,相对于开水和出来的面更白一些。温开水和出来的面口感上也更有层次感,也更容易成型。擀面的时候更容易擀成面饼。

和面的时候建议大家多和一段时间,做到“三光政策”即:盆光,手光,面光。这样面团经过充分的呼吸才能变得更加饱满,做出来的饼口感也会更好。

其次,在擀面的时候,可以在案板上和擀面杖上都抹一点油,这样一是避免面粘在上面,二是用食用油来锁住面团中的水分,水分不蒸发,做出来的烙饼自然香软啦,当然第三就是从经济上考虑,您现在抹了油,烙饼的时候就可以不用抹甚至少抹,会比直接抹油的用油量会少,也会更健康。

擀好的面放到锅中,其中一面烙1-2分钟后可以盖上盖子,这样在面团所在的封闭环境中,水蒸气也会让饼更加柔软。

一面烙至6-7分熟就可以翻面,(注:怎么判断六七分熟呢,就是面饼的饼坯由白色变成透明状即可翻面),然后再涂油,后期涂油有两个好处,一是可以减少油的使用量,从而减少对于油的摄取,二就是在六七分熟时面饼没有那么烫,涂上油以后防止在翻面过程中油温过高烫到自己,等到两面都熟了以后就可以吃啦。

如果用的是电饼铛可以开双面温度,这样烙出来的饼皮是脆脆的外脆里嫩。

20180226家政女皇视频和笔记:花生红糖煎软饼的制作方法

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