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《拔丝山药汤圆》家政女皇20180301视频

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2018-03-03
本页提供2018年3月2日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《拔丝山药汤圆》。主要介绍如何区分元宵与汤圆,怎样挑选到满意的元宵汤圆,拔丝山药汤圆的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。
 
拔丝山药汤圆的制作方法:金瓜泥、山药泥加上汤圆粉混合揉成面团,京糕切丁制成馅心。面团搓条揪剂按成圆片,包入馅心制成山药汤圆,表皮沾水后滚上干淀粉备用。锅上火加油烧热,下入汤圆炸成金黄色,外壳硬时捞出。锅回火加少许水,下入白糖熬化成金黄色,下入汤圆翻拌均匀即可。
 
不少人以为元宵和汤圆是一种东西,只是南北方叫法不同而已。其实,元宵和汤圆的本质区别在于制作工艺:元宵是“滚”出来的,而汤圆则是“包”出来的。
 
“制作元宵时,首先要将馅料做好,沾上水,再投进盛满糯米粉的容器内摇;然后再沾水,继续滚上糯米粉,如此反复多次,让其逐渐变圆、变大。”
 
汤圆

《拔丝山药汤圆》家政女皇20180301视频
 
图:汤圆
 
元宵一般是手工做成,现做现卖。汤圆的做法则像包饺子,先把干糯米粉加水和成面团,再用面团去包馅料,团成圆形,做好后进行速冻,便于保存。汤圆多由机器制作。
 
两者外观也不一样。元宵做好后表面会有“茸头”,即面粉浮粉,下锅煮时面粉融入水中,汤呈乳白色。元宵煮后迅速膨胀,比汤圆大。而汤圆皮是用干糯米粉加水和成的面,抱团性较好,表面更光滑,煮制汤水清澈。
 
从口感来看,元宵更有咬劲,有突出的糯米面香味;汤圆则比较软糯,糯香味不明显。
 
由于制作工艺不同,元宵和汤圆的保存方法也有所区别。
 
购买元宵后应尽快食用。传统工艺制作的元宵因外层的糯米粉容易吸水,冷藏后味道会变,且保存不当会导致微生物滋生而变质。因此,元宵多为现做现卖,保质期多为两三天,实在吃不完的应放在冰箱冷藏保存,在两天之内尽早食用。
 
汤圆的保质期更长。汤圆经过速冻工艺,一般保质期在6个月到12个月,最佳贮藏温度为-18℃以下,保质期内可随时食用,方便快捷。
 
元宵汤圆尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,工艺控制严格,产品质量较有保证。
 
目前商场超市销售的多为速冻汤圆、元宵。速冻产品应在冷冻条件下销售,千万不要购买带冰霜或冰碴的产品,带冰霜或冰碴表明产品储存温度不稳定,容易造成产品酸价升高,也会使产品微生物超标,对产品质量影响较大。
 
好的汤圆元宵,色泽均匀,外形基本圆正,大小基本一致,皮层薄厚均匀,不露馅,不裂口,无肉眼可见杂质,没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀,性状大小不一,有的开裂,露馅。
 
好的汤圆元宵,皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻;不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,口味常常过于甜腻或者油味过重。
 
(家政女皇节目视频20180302全集在线播放将在3.2稍后更新发布)
 
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