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紫苏叶紫苏梗 食谱搭配推荐

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-12-15
你可认识这种植物?
 
关于它,曾流传一神奇的传说:
 
相传东汉末年间的一个九九重阳节,几个青年比赛吃螃蟹,因螃蟹性寒,吃多了会生病,果然当晚这几个青年半夜就大喊肚子痛。这时正巧碰上了“神医”华佗,诊断后得知是吃多螃蟹中了寒毒。可由于当时还没有治疗这种病的药物,华佗也不知怎么办才好。
 
就在华佗左右为难的时候,他想起了自己以前采药时,发现一只水獭正在贪婪地吃着螃蟹,没过多久,这只水獭便躺在地上打起滚儿来,可能是吃多了螃蟹。后来,它爬到岸上,吃了一些紫色的草叶,又躺了一会儿,竟然没事了。于是他去郊外采了一些那种紫色的草,又立即煎汤给几个青年服下。不一会儿,那几个青年的肚子就不痛了。
 
因为这种药草是紫色的,吃到肚子里又感觉很舒服。所以,华佗就把这种药草取名为“紫舒”。传到现在就成了“紫苏”。
 
紫苏也叫作苏叶、红苏、香苏,具有特异的芳香,是餐桌上的奇特美味,也是流传千年的圣草名药。中国南北各省区都有广泛栽培。其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,具有很强的功效。
 
紫苏叶
 
中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气宽中之功,紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。
 
紫苏大叶中蛋白含量高达22%以上,氨基酸种类齐全,含有成人必需的8种氨基酸。还含有丰富的β-胡萝卜素。
 
此外,干紫苏还可用来加工酱菜,现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别具香味。
 
紫苏梗
 
紫苏梗,味辛、甘,性微温,具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安,或是妊娠呕吐,可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
 
研究人员认为,常食紫苏子,对提高记忆和视觉具有良好的作用。紫苏籽中含有的α-亚麻酸是人体所必须的脂肪酸之一,另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在,它是大脑神经系统最基本的成分之一。
 
紫苏叶食用方法多种多样,鲜叶可生拌,直接沾辣根或甜面酱生食,也可煎、炸、火锅涮食,还可包鱼、虾、蟹一起混食。
 
食谱搭配推荐
 
1、凉拌紫苏叶
 
材料:紫苏叶300克,盐2克,味精2克,生抽酱油5克,芝麻油5克
 
做法:
1、先把紫苏叶择去杂物,用清水洗净,放入沸水锅内焯透,捞出,再用清水洗一洗,挤干水分,备用。
2、将紫苏叶用刀切成段,直接放入盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀,即可食用。
 
2、紫苏叶烧排骨
 
材料:排骨2条,紫苏叶,酱油适量,姜少许,蒜少许,盐适量,糖适量。
 
做法:
1、排骨用盐、糖、酱油腌2个小时。
2、紫苏取叶、切碎,姜、蒜切成蓉。
3、将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄,起锅。
4、锅中放入姜蒜爆香,然后再放入排骨、紫苏翻炒。
5、再放入少许糖跟酱油,盖上锅盖至收汁即可
 
3、紫苏叶鱼汤
 
原料:紫苏叶15克、鲫鱼1条、生姜3片、生葱少许。
 
做法:
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净。紫苏叶子清洗干净,沥干水分;
2、起油锅,爆香葱姜蒜,把鱼平铺进锅,中火煎制;
3、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽,添加热水;
4、汤汁过半时,添加进紫苏叶子,并用盐调味,临出锅加入葱花即可食用。
 
4、紫苏叶粥
 
原料:粳米100克,紫苏叶15克。红糖少许。
 
做法:以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。
健康小提示:紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
 
5、紫苏叶饮
 
原料:紫苏鲜叶3—5片,白糖少许。
 
做法:将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖成清凉饮料。
健康小提示:此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。
 
tips:服用紫苏有禁忌
1.将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮;
 
2.长期服用紫苏,如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状,患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏;
 
3.紫苏属于辛温之品,凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是热重者忌服;
 
4.气弱表虚,倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。
 
5.紫苏叶不能食用过多,因紫苏含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能。
 
6.还需注意的是,紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。
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