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研究发现西兰花蒸5分钟最抗癌

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2019-03-05

 

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    西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?

    英国《每日邮报》11月份报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。

    因为当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

    研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。

    一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。

    研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

    对此营养学专家綦翠华表示,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。

    专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。

    建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。

    此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

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