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菌类能提高抗病能力 益智健脑

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-03-05
菌类 是市场上非常常见的食材,其实不仅能够保证营养和维生素的补充,还能提高抗病能力、益智健脑。
 
市场上可供选择的菌类多种多样,
 
主要有:蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等。
 
香菇:
增加食欲 
 
香菇别名香蕈、冬菇、香纹。
 
在我国四川、长江中下游流域及长江以南地区产有,通常人工培养。春、秋、冬季均可采收。除去泥沙杂质,晒干或鲜用。
 
冬菇味甘、性平,归脾、胃经,能补脾胃,益气。现代药理表明,冬菇富含蛋白质,氨基酸,脂肪,粗纤维和维生素B、B2,维生素C,烟酸,钙,磷,铁等。其蛋白质中的白蛋白、谷蛋白等,氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素胆碱、腺嘌呤、亚油酸、甘露醇等。
 
食用推荐
用法:煎汤,炖食或炒菜用。
 
用于脾胃虚弱,食欲减退,少气乏力,或小便频数,可单用,或与鸡肉煮食。此外,现代又用于佝偻病、高血脂等。
 
禁忌:脾胃寒湿气滞者禁服,痛风患者忌食。
 
 
蘑菇:
补脾润燥
 
蘑菇别名肉蕈、鸡腿蘑菇、原野蘑菇、四孢蘑菇。
 
在我国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收,除去泥土杂质,洗净鲜用或晒干用。
 
蘑菇味甘,性微寒。归脾、胃、肺经。能补脾益气,润燥化痰。蘑菇含蛋白质、脂肪多糖、粗纤维、磷、铁,铜、锌、烟酸、多种维生素和丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多、油酸较少。
 
食用推荐
用法:煎汤,煮食,或研末服。
 
(1)用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁不足。单用本品,或与鸡肉、猪肉等配合。(2)用于阴虚肺燥,咳嗽短气。可单用本品煮食。
 
禁忌:患有严重胃肠疾病者不要经常食用。食用蘑菇或香菇之类,应注意和毒蕈区别开来,避免误食,一旦误食,可用绿豆汤缓解。
 
 
银耳:
润肺生津
 
银耳别名白木耳、白耳子。
 
同样在我国大部分地区均有分布,分野生或栽培。一般在夏、秋季早、晚或阴雨天采收,洗净,晒干或阴干用。
 
银耳味甘、性平,归肺、胃经。润肺化痰,养阴生津,止血,富含蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B、含木糖、甘露醇、葡萄糖醛酸、葡萄糖等和抗肿瘤多糖A、B、C等。
 
食用推荐
用法:炒食,煮食,炖成糊状,或研末服。
 
(1)用于阴虚肺燥,干咳无痰,或痰稠黏,不易咳出,以及痰中带血等。可单用炖服,或以沙参、麦冬、百合煎汤取汁,加入本品煎汤服食。亦可制成糖浆服。(2)用于胃阴不足,咽干口渴,以及大便燥结。可用水炖成糊状加白糖服。(3)用于咯血、吐血、便血、崩漏等。可单用本品炖服,或与地黄、阿胶等配伍。
 
禁忌:湿痰咳嗽,大便不实,便溏腹泻不宜。银耳变为褐黄色或黑色,有异味,有黏手感,是变质的表现,不要食用。
 
 
木耳:
养阴止血
 
木耳别名黑木耳、木蛾等。
 
同样在我国大部分地区均产,野生或栽培。一般夏、秋季采收。
 
木耳味甘、性平,归肺、胃、肝经,能润肺养阴、止血,含糖、蛋白质、粗纤维、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B和麦角留醇、卵磷脂等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等。
 
食用推荐
用法:煎汤,煮熟作菜,或研末服。
 
(1)用于阴虚肺燥,干咳无痰,或痰黏量少。可同冰糖炖化服,亦可与百合、蜂蜜配伍。(2)用于胃阴不足,咽干口燥,以及大便结燥。可单用,或与菠菜、胡萝卜等配伍。(3)用于吐血、便血、痢疾、痔疮出血,以及崩漏等,属阴虚或热证者较为适宜。
 
禁忌:大便不实,便溏腹泻者不宜。使用黑木耳之前需要用开水泡发掐去根部异物或硬块。 
 
 
猴头菇
 
猴头菇别名猴头、猴菇、猴头菌、刺猥菌。
 
在我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布。江苏、上海等省市已有人工栽培。夏、秋季采收,人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。
 
猴头菇味甘、性平,归脾、胃经,能补脾益气、助消化,含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等。本品属于传统四大名菜之一,营养价值很高,故民间有云“多食猴头,返老还童”。
 
食用推荐
用法:煎汤、煮食,浸酒或压片服。
 
用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良,或体倦乏力。可用本品食,或水、酒各半煎服。现代又用于食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。并用本品,或与藤梨根、白花蛇舌草配伍以增强抗癌作用。
 
 
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食用须知
 
对菇类干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。
 
菇类是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
 
菌类食物对老年人虽然有好处,但是也不宜多吃。
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