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阴米 独特的食物记忆

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-03-23
阴米,一种流传于川渝,湖南,湖北等地的民间小吃,几千年来延续至今,蕴含古老文明智慧,如今,依然成为很多中国普通人家中独特的食物记忆。今天我们就来了解一下它。
 
原料
 
糯米
 
南方又叫江米,长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。
 
另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季,它是制作阴米的主要原料,也是唯一原料。 
 
做法
 
虽说只有糯米这一种原料,但经过与天地的融合之后,他便仿佛变化成另外一个东西。阴米好不好,与做法有非常重要的关系。
 
一般到了冬至入九那天,南方家里就开始制作阴米,那是一年当中最冷的时节,天地处于极阴之时,只有这个时候做的才叫“阴米”,这一名字也合乎了天时之理。
 
先将糯米洗好,放在锅里蒸至八成熟。
 
然后平铺到簸箕上阴干。
(切记,此时千万不能放在太阳里晒,这样就会让米粒的表皮迅速干硬,以致无法充分吸收天地极阴之气)
 
在米粒阴干之后,需要用手去把黏在一起的米团搓成一粒一粒的,这样才能充分和天地之气交合。
 
大概一个星期左右,米粒上的水份逐渐蒸发,借助冬藏收敛之气的帮助下,米粒开始慢慢收缩变得越发紧实,最后,一颗包含天地极阴之气的阴米终于做好了。
 
吃法
 
 
   阴米蛋花汤:锅底放一丝油(油千万不能放多啦,也可以不放油),将阴米放入锅内炒制金黄,这一过程个人感觉有点像中药炮制里的“炙法”。用锅底的温度慢慢打开阴米的外皮,从而释放其内含的阴养之气,然后倒入水,煮沸,加入一个鸡蛋(荷花蛋或者蛋花都厉害),此时注意了,,不是水煮沸了就马上吃,一定要多煮一会,带米粒完全爆开,在水与火的融合下熬制成糊状,这样效果最好,口感也是最好的。
 
俗话说,阴不生,阳不长。滋阴方能补阳。我现在早餐基本都吃这个了,每次一碗阴米蛋花汤下肚,马上就能感觉到肚内一股温热之气充盈遍体。嘎嘎~~~~那叫一个爽快。
 
其他的做法据说还有阴米炖猪肚,阴米炖鸡汤等,这些我都没有试过,如果有兴趣的朋友可以试试,我觉得,我已沉浸在阴米蛋花汤的满足感里无法自拔啦。。。。。。
 
功用
 
   健人,在南方,据说小孩断奶后的食物就是阴米。
   健脾胃,据说在过去的年代小孩子吃东西不舒服了,在炒阴米的时候多炒会,待米粒焦黄再下水煮,就可以化小孩的积食,第二天小孩子久会好。
   补中益气,体质虚弱,身体有湿的人也可以吃这个。
 
 
摆动的彩球
 
 
吃阴米,已经成了我家的一个传统,也成为了我对家的味道记忆,如今,每年春节回家,母亲便会拿出一大包在立冬后做好的阴米,这些阴米,便带着家的味道,母亲的关爱,温暖着漂泊在外的游子。
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